成本|喜茶们需要做减法( 三 )

但，游戏规则变了。
2015年，奈雪的茶在深圳成立。与喜茶一样，面对千亿市场，奈雪同样成为资本市场的狂热追求者。据企查查数据显示，截至2021年6月，奈雪的茶以64.86亿元融资额，位列新式茶饮品牌融资金额之首。
据招股书显示，2017-2020年，奈雪的茶门店数量为44家、155家、327家及491家，截至2021年6月，奈雪门店数量已经达到603家。
彼时，盈利能力不再是首要考虑的问题，资本的杠杆下，扩张成为最佳选择。然而，在去泡沫的当下，低客流量无法支撑需要的高流水，加法埋下的雷开始引爆。
03 负重如何前行，到了祛魅的时候了
背负“巨石”压力的，不止喜茶一家。
盒饭财经整理了2020年以来，几家茶饮头部品牌经营大事件，发现不同价格带的茶饮品牌，均出现关店等现象。

文章插图

（茶饮头部品牌疫情后经营大事件）
从成立时间及门店数量来看，出现关店等经营大事件的茶饮品牌均在短时间内实现大规模扩张。
据《2021新茶饮研究报告》数据显示，2019年年底，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家。
从整理的关店原因来看，除蜜雪冰城因食品安全原因关店整改外，其他品牌对外宣传的关店原因均为疫情影响。在同质竞争加剧的情况下，疫情成为压缩骆驼的最后一根稻草。据艾媒咨询数据显示，2021年全国数量活过1年的奶茶店仅占18.8%，近八成的新品牌茶饮店倒闭。
然而，除内卷及疫情外，奈雪的茶上市首日破发，瑞幸财务造假高市值泡沫被戳破，都令资本市场不得不冷静下来。
奈雪的茶上市后，连跌6个交易日，股价创出52周新低，市值蒸发近一半。今年2月初，股价相比上市时又下跌超6成，总市值仅为121.6亿港元。
只有当潮水退去时，才会知道谁一直在裸泳。高速发展中，备受资本追捧的新消费赛道必然存在泡沫，当风口消散，泡沫破碎，危险可想而知。
2022年年初，喜茶将部分产品售价下调，最高降价达5元。对此，喜茶表示其主流产品价格带长期维持在19-29元之间，并非所谓高价茶饮。
在线下流量遭遇瓶颈的情况下，低客单价成为吸引消费者的方式。与此同时，收缩门店数量、面积，拓展线上流量都是喜茶们缓解成本压力的办法。
据华泰证券数据显示，2018-2020年，奈雪的茶累计关停9家门店，但仅在2021年的下半年，公司就关停了10家门店。
喜茶的门店增长率也逐年回落，从近140%降至26.3%。
在门店面积上，喜茶们同样在做减法。据了解，喜茶的门店类型基本可分为3大类，按面积大小依次为：GO门店、标准店、旗舰店。搜索发现，自2020年7月起，喜茶旗舰店的数量便不再增加。过去一年新增的198家门店中，以GO门店及标准店为主。
而奈雪的茶2020年代末推出的小店型Pro店也逐渐增多，截至 2021 年 12 月 31 日，奈雪的茶已有 23 间标准茶饮店转为奈雪 Pro 茶饮店。
“过去两三年，资本的注入像一个兴奋剂一样让这个行业过熟了，偏离了其正常的商业规则。我认为，现在这个降温是正常的回调，并不是掉到谷底。” 新消费品牌完美日记联合创始人吕建华在接受采访时说道。
这段话或许恰好能解释喜茶们的现状。
参考资料：
《新消费的风就要吹不动了》，最话FunTalk
《对话喜茶创始人聂云宸：我们不存在找人排队》，雷递