油和水为什么不能混合？( 二 )

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油-水界面C–H???O氢键分析。图片来源：Science
也就是说，界面C–H???O氢键导致水分子至十六烷分子的电荷转移，是十六烷油滴表面带负电荷的原因，电荷的存在又为亚微米大小的油滴提供了一定的稳定性。利用这一模型进行模拟计算，两界面表面电荷密度约为-0.015enm-2 ，与电泳实验结论保持一致。

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表面电荷密度计算。图片来源：Nat.Commun.[3]
水是我们这个星球上生命体存在的关键分子，是最寻常又最不寻常的液体之一。冰在融化时密度增加，水在压力下粘度降低，如此种种“反常”的性质经常和氢键有关。本文对水中油滴表面负电荷来源的解释，有助于更好地研究微小油滴的稳定性，也有助于我们从根本上去理解常常挂在嘴边的“疏水性” 。
ChargetransferacrossC–H???Ohydrogenbondsstabilizesoildropletsinwater
SaranyaPullanchery,SergeyKulik,BenjaminReh,AliHassanali,SylvieRoke
Science,2021,374,1366-1370,DOI:10.1126/science.abj3007
参考文献：
[1]N.Agmon,etal.ProtonsandHydroxideIonsinAqueousSystems.Chem.Rev.2016,116,13,7642-7672,DOI:10.1021/acs.chemrev.5b00736
[2]J.C.Carruthers,TheelectrophoresisofcertainhydrocarbonsandtheirsimplederivativesasafunctionofpH.Trans.FaradaySoc.1938,34,300–307,DOI:10.1039/TF9383400300
[3]E.Poli,etal.A.Chargetransferasaubiquitousmechanismindeterminingthenegativechargeathydrophobicinterfaces.Nat.Commun.2020,11,901.DOI:10.1038/s41467-020-14659-5
【油和水为什么不能混合？】（本文由小希供稿）